Go Back
Forb. tid 2 timer
Samlet tid 3 timer
Antal 14

Udstyr

  • Foodprocessor
  • En damper eller dampindsats eller dampgryde
  • Kaffefiltre eller bagepapir med huller i eller kålblade

Ingredienser
  

Fordej:

  • 100 g hvedemel med lavt proteinindhold (10g protein pr 100g)
  • 6 g tørgær eller 25g frisk gær
  • 110 g vand

Fyld:

  • 10 g tørrede shiitakesvampe
  • 2 spsk rapsolie eller solsikkeolie
  • 1 stort løg, finthakket
  • 1/2 tsk salt
  • 4 hårdkogte æg (kan udelades)

Fars:

  • 500 g nakkefilet eller nakkekoteletter (vigtigt: ikke fadkoteletter)
  • 1/2 tsk 3. krydderi (kan udelades)
  • 1/2 tsk 5. krydderi (kan udelades)
  • 1,5 tsk salt
  • 3 tsk sukker
  • 1 knivspids peber
  • 2 spsk østersauce

Grunddej:

  • 500 g hvedemel med lavt proteinindhold (10g protein pr 100g)
  • 6 g bagepulver
  • 90 g sukker
  • 1 knivspids salt
  • 2 spsk rapsolie eller solsikkeolie
  • Den blandede fordej
  • 200 g koldt vand
Udskriv

Sådan gør du
 

Fordej:

  • Bland hvedemel og tørgær (eller frisk gær opløst i vand) i en skål.
  • Tilsæt vand i en tynd stråle og rør dejen sammen med hænderne.
  • Dæk skålen med et klæde og lad fordejen hæve i 30 minutter. Tilbered svampefyldet og farsen, imens dejen hæver.

Svampefyld:

  • Læg shiitake svampene i blød i varmt vand i 15 minutter. Skyl dem, fjern den hårde knop i midten med en saks og skær svampene i små tern.
  • Varm olien op i en pande, og steg løg og svampe i ca. 5 minutter. Smag til med salt og sluk for blusset.
  • Skær de hårdkogte æg i kvarte.

Fars:

  • Skær nakkefilet eller nakkekoteletter i mindre tern og blend dem groft i en foodprocessor.
  • Bland det blendede kød med krydderierne, østersauce og svampefyldet i en stor skål.

Grunddej:

  • Bland hvedemel, bagepulver, sukker og salt i en skål.
  • Tilsæt olie, fordej og vand, og ælt dejen godt sammen med hænderne eller på en røremaskine. Ælt dejen til den bliver smidig og elastisk. Er dejen klistret, skal den æltes mere.
  • Røremaskine: Rør på lav hastighed i 2 min. Sæt hastigheden op på mellem hastighed og rør til dejen har samlet sig og lidt til. Jeg rører i ca. 8 min. Mors tilføjelse: dejen må max røre i 10 min – ellers bliver den sej.

Samling af Bánh Bao (se video længere nede):

  • Klip cirkler af kaffefiltre med en diameter på ca. 10 cm til at bruge som bund for bollerne.
  • Del dejen i 14 lige store stykker, rul dem til ½ cm flade cirkler med en kagerulle.
  • Læg en 1/2 spsk af farsen på midten af hver cirkel og tryk det fladt.
  • Placer et kvart æg ovenpå farsen og top det med 1 spsk fars.
  • Luk bollerne forsigtigt ved at folde dejen sammen, så de danner små poser.
  • Læg hver Bánh Bao på et kaffefilter med den lukkede side opad. Lad dem hæve på en bageplade i 45 minutter under et klæde.

Dampning af Bánh Bao:

  • Fyld vand i bunden af en dampgryde og bring det i kog. Skru ned på mellemvarme.
  • Placer bollerne i dampkogeren med låg på og damp dem i 15 minutter over medium varme. Bind evt. et klæde om låget, så der ikke drypper vand ned på dine Bánh Bao. Gentag processen og tjek jævnligt, om der skal tilføres mere vand i gryden.
  • Efter dampningen, lad bollerne hvile i 10 minutter før servering.
  • Nu er dine lune Bánh Bao klar til at blive nydt! Velbekomme!