Skræl guleroden, og skær den i tynde strimler, evt. med et juliennejern. Bland sukker, eddike og salt i en skål, vend gulerodsstrimlerne rundt i lagen, og lad dem trække indtil servering.
Fyld:
Skyl agurken, og skær den i staver. Hak purløgene fint. Hak eller pluk korianderen groft.
Spejlæg:
Steg æggene i olie på en pande ved mellemhøj varme i 5-6 minutter. Kom lidt mere olie ved, end du normalt ville gøre, og brug en teske til at samle olie op fra panden og hæld den over æggeblommerne et par gange. På den måde får man en sprød bund og en fast æggeblomme. Lun imens brødene kort i ovnen, til de er lune og let sprøde. Drys æggene med salt og peber.
Servering:
Flæk brødene, men undgå at skære hele vejen igennem. Fordel soya, mayonnaise og paté i brødene og derefter spejlæggene, agurkestave, syltede gulerødder, plukket koriander og evt. chili. Servér straks.