Udblød shiitakesvampene og glasnudlerne i hver sin skål med kogt vand i 10 min.
Fjern skallen fra hvidløgene og knus dem. Fjern skallen fra løgene og snit dem i både. Skræl ingefæren og skær dem i tynde strimler.
Hæld glasnudlerne og shiitakesvampene ud i et dørslag og klem vandet ud af svampene med hænderne. Fjern den hårde knop i midten vha. en kniv eller en saks. Skær svampene i tynde skiver.
Tænd for ovnen på 200 grader.
Varm en pande op på mellemhøj varme med lidt olie. Steg hvidløg og løgene let, og tilføj svampe og ingefær. Steg i ca. 8-10 min, til svampene er bløde. Tilsæt vand og smag til med hoisinsauce og soya. Sluk for blusset.
Laks:Skyl laksen med vand og dup den tør med papir. Læg den i en ovnfast fast med skindet nedad og drys lidt salt over. Fordel saucen og fyldet over laksen. Dæk fadet med sølvpapir og steg i ovnen i ca. 25 min. Sølvpapiret giver en dampeeffekt, og forhindrer fyldet i at tørre ud. Lad laksen køle lidt ned, inden den serveres. Vi vietnamesere spiser altid skindet på fisk, da det indeholder meget smag, men hvis du ikke spiser skind, så fjern det blot.
Hoisinsauce:Imens tilberedes dyppesaucen til forårsrullerne. Hak hvidløgene fint. Varm olien op i en gryde. Tilsæt hvidløg og steg det gyldent på mellemhøj varme.Tilsæt hoisinsauce, vand, peanutbutter, sukker og salt.Rør det hele sammen til peanutbutteren er opløst. Hæld saucen over i en ny skål og lad den køle ned til stuetemperatur, inden den serveres.
Fyld:Mens saucen køler ned, forberedes fyldet. Udblød risnudlerne i en skål med kogende vand i 15 min. Hæld nudlerne i et dørslag og skyl med koldt vand. Lad det dryppe af og køle ned med et viskestykke over skålen. Fjern enderne på salaterne og kasser dem. Skyl bladene og slyng dem. Skær enderne af agurken, og kasser dem. Del agurken i 3 dele og skær dem i tynde stave. Skyl urterne.
Servering:Anret fyldet i skåle eller tallerkener på bordet, således at man selv kan rulle sine forårsruller, mens man spiser. Sæt fadet med fisken på bordet med en ske til, så man selv kan tage stykker op. Sæt en kande over med kogende vand til at dyppe rispapiret i. Knus peanuts groft. Hæld hoisinsaucen i små skåle til hver person og drys lidt peanuts på toppen. Rul forårsrullerne løbende, mens der spises. Se min guide til hvordan man ruller de perfekte forårsruller.