Sådan laves suppen:Dæk kyllingen med vand og kog op. Lad det koge i 5-10 min.Skyl benene og gryden. Denne proces fjerner urenhederne og giver en klar suppe.Kog benene op igen med 3 liter vand. Tilføj det hele løg og ingefærskiverne. Simr i 1 time under låg. Fjern urenheder og skum fra overfladen løbende med en ske. Imens laves fyldet.
Forbered fyldet:Hvis du laver hjemmelavede udonnudler, så gøres det mens suppen simrer. Alternativt kan du bruge instant udonnudler. De skal blot lynkoges inden servering.Hak forårsløg i tynde skiver og bland det med hakket koriander. Skær limefrugter i både.
Når suppen har kogt i en time:Fjern løg og ingefær fra suppen og kasser det. Tag kyllingen op og lad det køle lidt ned på et skærebræt, inden det pilles og rives i mindre stykker. I Vietnam spiser man skindet, da der er meget smag i. Men hvis du ikke spiser skind, så fjern det. Kasser skroget og benene.Tilsæt fiskesauce, sukker og smag til med salt.
Servering:Anret nudler, kylling og suppe i skåle.Top med forårsløg, koriander og ristede løg.Server med mynte og limebåde til selvbetjening.