Go Back
Tilb. tid 1 time
Antal 44 stk.

Ingredienser
  

Forårsrullefars

  • 25 g glasnudler
  • 20 g tørrede black fungus svampe eller 1 dåse vandkastanjer
  • 500 g hakket svine- og kalvekød
  • 10-15 rå tigerrejer, grofthakket
  • 1 løg
  • 2 stængler forårsløg, den grønne del
  • 4 gulerødder, skrællede
  • 2 æg
  • 3 spsk fiskesauce
  • 1 spsk sukker
  • 1/2 spsk 3. krydderi
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber

Rulning af forårsruller

  • 1 pakke forårsrulledej, (den blå pakke med 50 stk), optøet
  • 1 pisket æg til pensling

Stegning

  • 0,5 liter neutral olie til stegning (fx rapseolie)
Udskriv

Sådan gør du
 

Forbered farsen

  • Læg de tørrede svampe og glasnudler i hver sin skål og dæk med varmt vand i 15 min. Bruger du vandkastanjer i stedet for svampe, skal de drænes og hakkes fint. Imens klargøres resten af fyldet. Tilsæt alt fyldet til farsen i en stor skål:
    Hak løget fint og snit forårsløgene i skiver. Fjern enderne på gulerødderne og del i 2-3 dele. Skær gulerødderne i skiver på langs og derefter i strimler.
    Hæld vandet fra svampene og glasnudlerne. Fjern eventuelle hårde knoppet fra svampene og hak dem fint. Klip nudlerne med en saks ca. (5 cm). Tilsæt æggene og krydderierne. Rør farsen godt sammen.
  • Klargør en forårsrullestation:
    Pisk et æg i en lille skål. Dette danner limen til forårsrullerne. Pil et par forårsrullepapir fra hinanden, så du har en stak at arbejde med. Behold de resterende i posen med et vådt klæde over, så dejen ikke tørrer ud, mens du ruller.

Sådan ruller du forårsrullerne

  • Pil et par forårsrullepapir fra hinanden, så du har en stak at arbejde med. Behold de resterende i posen med et vådt klæde over, så dejen ikke tørrer ud, mens du ruller.
    (Se billeder længere nede på, hvordan du ruller forårsrullerne)

Stegning af forårsrullerne

  • Varm olien op i en gryde på mellemhøj varme. Olien er klar, når det bobler om en tandstik eller en spisepind.
  • Læg forårsrullen i gryden og vend den et par gange, mens olien tager fat. Dette afhjælper rullerne fra at klistre til hinanden i gryden. Put så mange forårsruller i, som der kan være i din gryde.
  • Steg nu forårsrullerne til de er flotte og gyldne. Det tager ca. 10 min. Læg dem til afdrypning på køkkenrullepapir.