Dæk oksekraftbenene med vand og bring gryden i kog. Lad det koge i 5-10 min.

Skyl benene og gryden. Denne proces fjerner urenhederne og giver en klar suppe.

Kog benene op igen med 3 liter vand. Hvis man ønsker at intensivere smagen, kan man brune det hele løg, ingefær, stjerneanis, muskatnød og kanelstang på en pande uden olie først. Ellers tilføjes de direkte i suppen. Læg et låg på gryden og lad suppen simre i min. 6 timer.

Fjern urenheder fra overfladen hver halve time. Efter 4 timer, fjern ben, løg og krydderier. Tilsæt 1 liter vand til gryden og bring gryden i kog igen.

Tilsæt fiskesauce, sukker og smag til med salt.

Dæk risnudlerne med kogende vand i en skål i 10 min. Hæld vandet fra og skyl med koldt vand.

Skær oksekødet i små tynde skiver. Her er det bedst at skære ret tyndt og på tværs af kødfibrene, for at få et mørt bid. Et tip er at fryse det ned i 1 time, så det bliver nemmere at skære tynde skiver.

Hak forårsløget og skær det halve løg i skiver, og bland med hakket koriander.

Blancher bønnespirerne.

Lynkog oksekødet i den kogende suppen i gryden.

Anret nudler, oksekød og suppe i skåle.

Top med løg, forårsløg og koriander.

Server med urter, lime og saucer til selvbetjening.

Ved bordet tilføjer man topping og smager til med saucer:

Pres en limebåd i suppen.

Pil bladene af urterne og kom dem i den varme suppe.

Som ægte sydvietnameser tilføjer du en spiseskefuld hoisinsauce for en dejlig umamismag.

For ekstra dybde i smagen kan man dyppe kødet i små skåle med hoisinsauce og sriracha.