Bring en gryde med vand i kog, og tilsæt forsigtigt æggene, når vandet koger. Kog æggene i 6½–7 minutter for et blødt, cremet indre.
Kom dem direkte i koldt vand efterfølgende og pil dem forsigtigt.
Marinaden:
I en skål eller et glas med låg, bland soyasauce, vand, riseddike/lime, sukker, hvidløg, ingefær, sesamolie, forårsløg og sesamfrø. Smag til – den skal være salt, men også balanceret med lidt syre og umami.
Marinér æggene:
Læg de pillede æg i marinaden. Sørg for, at de er dækket – brug evt. en lille tallerken ovenpå for at holde dem nede.
Sæt dem i køleskab og lad dem trække i mindst 4 timer, gerne natten over.
Servering:
Halvér æggene og server dem ovenpå en skål dampede ris – gerne med lidt ekstra forårsløg, ristede sesamfrø og et skvæt af marinaden over.
Holdbarhed:
De soyamarinerede æg kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4–5 dage. Sørg for, at æggene er helt dækket af marinaden, og brug en ren ske, hvis du tager dem op enkeltvis. Smagen bliver kun dybere med tiden – men efter fem dage kan konsistensen begynde at blive lidt fast og gummiagtig.