Chilimayo:Rør ingredienserne til mayonnaisen sammen i en lille skål.
Tempurarejer:Skyl rejerne, og dup dem tørre med et stykke køkkenrulle. Fjern tarmene på rejerne, hvis det ikke allerede er gjort. Dette gøres ved at lave et snit langs ryggen på rejen, således at tarmen kan pilles ud. Giv rejerne et par små snit med en skarp kniv på undersiden (den bøjede side), og ret dem ud ved at trykke dem let ned på et skærebræt.Varm olien op i en lille gryde på mellemhøjt blus. Hæld mel i én skål, sammenpisket æg i en anden og pankorasp med lidt salt og peber i en tredje skål. Dyp først rejerne i melet og sørg for, at de er godt dækkede. Ryst overskydende mel af rejen, og dyp den derefter i æggemassen. Dryp overskydende æg af, og rul til sidst rejen i raspen. Fortsæt med resten af rejerne. Når olien bobler omkring en tandstik eller spisepind, er den klar. Skru ned på mellem varme, og frituresteg rejerne i små portioner ad gangen, til de er gyldne og sprøde.Læg forsigtigt rejen ned i den varme olie. Frituresteg rejerne i små portioner ad gangen i et par minutter i alt, til de er gyldne og sprøde. Brug en tang eller spisepinde til at vende rejerne, så de steger jævnt på begge sider. Læg de færdigstegte tempurarejer på fedtsugende papir.
Servering:Anret de friskstegte rejer på en tallerken, og servér med chilimayonnaise.