Læg de tørrede shiitakesvampe i blød i kogende vand i ca. 10 minutter, eller indtil de er bløde. Tag svampene op. Skær knoppen af og snit shiitakesvampene i tynde skiver. Skræl ingefær og skær det i skiver. Pil løget. Kom svampene, ingefærskiverne og det hele løg i en mellemstor gryde sammen med 1500 ml vand og jasminris.
Bring det hele i kog. Fjern eventuelt skum fra overfladen med en ske.
Læg låg på gryden, skru ned til lav varme, og lad grøden simre i ca. 1 time. Rør rundt undervejs for at forhindre, at risene brænder på.
Fjern løg og ingefærstykker. Smag grøden til med fiskesauce, salt og peber. Juster konsistensen med lidt ekstra vand, hvis det er nødvendigt. Jeg foretrækker en konsistens, der minder om havregrød.
Steg svampene
Riv østershattene i strimler, eller skær kejserhattene i skiver. Steg dem i neutral olie ved middelhøj til høj varme, indtil de er gyldne og har fået godt med farve. Tilsæt soyasauce til sidst, og lad den stege kort ind. Vend svampene med lidt sesamolie og sort peber.
Servér
Skær forårsløgene i tynde skiver, og hak korianderen groft.
Anret grøden i skåle, og top med de stegte svampe, forårsløg, koriander, ristede løg, og evt. lidt af Min Mors Citrongræs Chilisauce.