Go Back
Forb. tid 1 time 30 minutter
Antal 10

Ingredienser
  

Pandekagedej

  • 400 g rismel
  • 1 spsk gurkemeje
  • 2 spsk majsstivelse
  • 1 tsk salt
  • 400 ml kokosmælk
  • 600 ml vand

Nước Chấm Dipping Sauce - se opskrift her

  • 1 dl sukker
  • 2 hvidløg, finthakket
  • 1 chili, finthakket
  • 1 dl fiskesauce
  • 2 dl vand
  • Saften fra 2 limefrugter

Fyld til pandekagen

  • 400 g ribbensteg eller flæsk i skiver
  • 200 g rå tigerrejer, optøet og pillet
  • 2 løg, halveret og skåret i små både
  • 1 bdt. forårsløg, hakket i tynde skiver
  • 300 g bønnespirer
  • Neutral olie til stegning, fx rapsolie

Tilbehør

  • 1 agurk, skåret i stave
  • 2 stk hjertesalat
  • 1 bundt mynte
  • 1 bundt koriander
  • 1 bundt thai basilikum (kan udelades)
Udskriv

Sådan gør du
 

Fremgangsmåde

  • Pandekagedej:
    Bland rismel, gurkemeje, majsstivelse og salt sammen i en stor skål. Tilsæt kokosmælk og vand og rør det til en ensartet masse med et piskeris.
    Lad dejen hvile på køl i 30 min.
  • Lav Nước Chấm Dipping Sauce.
  • Klargør salatblade, urter og agurk på en serveringsbakke.
  • Bruges der ribbensteg:
    Skær kødet over langs det ridsede sværd med 3-4 rillers mellemrum. Fjern skindet og skær kødet i tynde skiver på det korte led.
  • Bruges der flæsk i skiver:
    Fjern evt. skindet. Skær kødet i små stykker a 1 cm.
  • Rejerne lægges fladt på et skærebræt og halveres med en kniv langs ryggen. Fjern evtuelle urenheder.
  • Klargør løgbåde, forårsløg og bønnespirer i separate skåle, så de er klar til stegningen.

Tilberedning

  • Varm en generøs mængde olie på en stor non-stick pande på mellemhøj varme.
    En tommelfingerregel er, at der skal være nok olie til, at man kan fiske en tsk olie op uden at skulle tilte panden.
  • Steg en håndfuld kød, rejer og løg til de er let gennemstegte.
    rejer og svinekød
  • Fordel dem ligeligt på panden og hæld nu et tyndt lag dej på panden. Vip panden fra side til side for at fordele dejen i et så tyndt lag som muligt.
    banh xeo madpandekage
  • Drys med forårsløg og tilføj en håndfuld bønnespirer.
    banh xeo madpandekage
  • Tip:
    Man kan med fordel binde et viskestykke til et grydelåg og lægge den over panden. Dette trin gør bagningen af pandekagens overflade hurtigere, samtidig med at det forhindrer væske i at dryppe ned på pandekagen. På den måde får du en perfekt, sprød pandekage.
  • Når pandekagen er færdigbagt på overfladen og har fået en gyldenbrun farve i bunden, foldes den sammen og serveres med det samme.

Sådan spiser man Banh xeo

  • Pandekagerne spises med hænderne således:
    Tag et stykke af pandekagen og placer det på et salatblad. Hiv et par blade af hver krydderurt af og rul det til en lille stram rulle. Dyp rullen i en lille skål Nước Chấm.