Brug en slagterkniv eller en fjerkræssaks til at dele kyllingen op i mindre mundrette stykker, ca. 6x6 cm. Det er ikke vigtigt at være præcis her.Hvis du ikke har tænkt dig at spise med spisepinde, kan du springe dette trin over og tilberede kyllingelårene hele (underlår kan med fordel bruges her). Mariner kødet i en skål med sukker, salt og grøntsagsbuillonpulver. Lad det trække i min. 20 min. i køleskabet. Gerne længere.
Klargør de øvrige ingredienser imens. Skær ingefæren i helt tynde skiver og derefter i helt tynde strimler.
Nu laves karamelsovsen, som kyllingen skal steges i.Tilsæt olie og 2 spsk sukker i en mellemstor gryde på mellemhøj varme uden låg. Det tager et par minutter, inden sukkeret karamelliserer, men hold godt øje, for det kan hurtigt brænde på. Rør ikke i gryden. Når karamellem opnår en mørk rødbrun farve, fjernes den fra blusset med det samme.
Tilsæt løg, hvidløg, kyllingestykkerne og halvdelen af ingefærstrimlerne. Rør ingredienserne rundt i den varme karamel. Stil nu gryden tilbage på blusset og brun kødet i 1 minut.
Tilsæt vand, fiskesauce og 1 tsk sukker. Lad nu gryden simre på lavt blus med låg på i 25 min. Vend kødstykkerne engang imellem under kogningen, så de bliver ligeligt tilberedt.
Tilsæt de resterende ingefærstrimler og lad det simre yderligere i 5 min.Smag til med salt og frisk chili.
Serveres med dampede jasminris og fx agurkeskiver eller en grøntsagsret fra Family Style. Husk at hælde lidt af den smagfulde sovs over risene for ekstra smag!
