Ingredienser
Dejblanding
- 400 g rismel (Vær obs på det ikke må være glutinous rice flour)
- 2 spsk hvedemel
- 1 tsk salt
- 1 liter vand
Syltede Gulerødder - se opskrift her
- 1 spsk salt
- 1 dl sukker
- 3 dl eddike
- 2 gulerødder, skrællede
Soyablanding
- 1 dl sukker
- 2 dl soyasauce
- 1 dl eddike
Fyld
- 4 spsk neutral olie
- 2 spsk soyasauce
- Neutral olie til stegning
- 8 æg
- 2 stængler forårsløg, finthakket
- Sriracha chilisauce
Sådan gør du
Sådan laves dejen:
- Forvarm ovnen på 175 grader.
- Rør de tørre ingredienser til dejblandingen sammen i en stor skål. Tilsæt vandet lidt efter lidt, mens der røres forsigtigt med et piskeris. Rør til klumperne er opløst.
- Sæt en stor non-stick pande på mellemhøj varme og hæld blandingen i. Rør nu forsigtigt og konstant langs bunden med en spatel, så dejen laver klumper. Blandingen skal være ca. 30% let klumpet og ca. 70% flydende. Fjern panden fra blusset.
- Klargør en bradepande med kogende vand på den nederste rille i den forvarmede ovn.Pensl et stort fad med neutral olie og hæld dejblandingen i.Fordel og "hak" de store klumper nogenlunde ligeligt ud, så de ikke samles i formen. Læg sølvpapir over fadet og stil den ned i vandbadet på bradepanden.
- Bag nu dejen i 50 min eller til man kan stikke en gaffel i. Der vil hænge en smule klistret dej ved, men dejen må ikke være flydende i midten. Stil dejen til afkøling på køkkenbordet i 1 time. Her vil den blive færdigbagt. Stil derefter dejen i køleskabet i min. 5 timer eller natten over.
- Lav de syltede gulerødder.
- Rør ingredienserne til soyablandingen sammen i en skål.
Nu tilberedes retten:
- Skær dejen ud i rektangler a ca. 4x1,5 cm. Skær hellere for små stykker end for store, for at dejen ikke bliver klæg. Dyp kniven i vand før hvert snit for at gøre det nemmere.Læg dejstykkerne i en stor skål og vend 2 spsk olie og 2 spsk soya i.
- Varm en generøs mængde olie på en stor non-stick pande på mellemhøj varme.En tommelfingerregel er, at der skal være nok olie til, at man nemt kan fiske en tsk olie op uden at skulle tilte panden.Steg nu dejstykkerne til de er gyldne og sprøde på alle sider. Jeg steger halvdelen ad gangen (dvs. to portioner).Smag gerne undervejs, så du finder den rigtige konsistens. Får de for lidt, bliver de rå i midten. Får de for meget, bliver dejen for hård og tør. Det tager mig gerne ca. 15 min at stege stykkerne gyldne.
- Slå 4 æg ud i en skål og fordel dem på panden. Prik hul i æggeblommerne og fordel dem forsigtigt. Der må gerne være dele af æggeblommer og dele af æggehvider for smagens skyld.Drys en håndfuld forårsløg over. Lad nu massen stå i 1 minut. Vend stykkerne, så æggene steges færdige i få sekunder.
- Server med de syltede gulerødder på toppen og hæld rigeligt af soyablandingen over stykkerne. Og så er det bare på med srirachasauce efter smag og behag!