Skyl tofuen med koldt vand. Dup forsigtigt tofuen tør med køkkenrullepapir. Skær tofuen i tern eller i skiver på ca. 1 cm bredde.
Varm olien op på mellem varme i en stor non-stick stegepande. Steg tofustykkerne. Brug spisepinde til at vende med, hvis du kan. Sørg for at alle siderne bliver gyldne og sprøde. Læg derefter tofustykkerne til at dryppe af på noget køkkenrullepapir.
Hvis der bruges hele, friske citrongræs:Skær de tykke ender af og kasser dem. Bank stænglerne med en kagerulle. Det udgiver citrongræssens aroma.Hak stænglerne fint og blend dem i en foodprocessor. Hæld det gamle olie fra panden og tilføj 2 spsk olie. Skru ned på mellemlav varme. Steg nu citrongræs, hvidløg, chili og gurkemeje. Skru gerne lidt ned for varmen for at undgå, at det brænder på. Rør konstant til det bliver gyldent. Det skal næsten ligne ristet løg. Sluk for varmen.
Tilsæt sukker og soyasaucen i blandingen og vend tofustykkerne deri.
Pynt evt med koriander eller forårsløg. Jeg serverer gerne altid med en lille soyaskål med chili i.
Server med ris og andre Family Style retter eller som erstatning for kød i Bún Thịt Nướng.