Læg stegen i en stor skål og overdæk den med vand. Tilføj to tsk salt og lad det stå i 15 min. Skyl derefter stegen og dup den tør med køkkenrulle.
Rids sværene uden at ridse ned til kødet. Vend stegen om og rids bunden diagonalt på begge led med ca. 2 fingres mellemrum for at tillade marinaden at trænge ind i kødet.Rør ingredienserne til Marinade 1 og 2 i hver sin skål. Pensl marinade 1 over hele stegen undtagen på sværene. Gnid marinaden godt ind i kødet, inklusive mellem sværene.Dup sværene rene og tør med køkkenrulle. Pensl Marinade 2 ovenpå sværene. Gem resten af Marinade 2, og lad stegen stå i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over.Rids sværene uden at ridse ned til kødet. Vend stegen om og rids bunden diagonalt på begge led med ca. 2 fingres mellemrum for at tillade marinaden at trænge ind i kødet.OBS: Pensl kun let, så sværene bliver fugtige. Sværene skal ikke ligge i væske.
Metode 1: I ovnForvarm ovnen til 200 grader i 15 minutter.Tag stegen ud af køleskabet, dup sværene tørre med køkkenrulle, og pensl sværdene med Marinade 2. Vend stegen med sværdene nedad i et fad og stil fadet i ovnen.Tid: Tjek pakkens anvisninger for stegens tilberedningstid. En steg på 1,5 kg kræver cirka 1,5 timer.Halvvejs igennem vendes stegen, så sværene vender opad. Sørg for, at stegen er i lige højde ved hjælp af en stump kartoffel eller to. Dup sværene tørre igen og pensl sværene med Marinade 2. Steg færdig.Kig til stegen de sidste 10 minutter. Hvis ikke sværene er sprøde, hæv stegen højere op i ovnen, skru op på 250 grader på grillfunktionen og hold øje med, at sværene ikke brænder på.
Metode 2: I airfryerSteg ribbenstegen på 180 grader med et termometer sat til en kernetemperatur på 67 grader. Placer den med sværene op. Den skal ikke vendes undervejs.Hvis sværene endnu ikke er sprøde, når stegen når kernetemperaturen, så giv den 5-10 min på 200 grader. Fortsæt indtil sværene bliver sprøde.