Udon Nudelsuppe med Krabbe (Bánh Canh Cua)

• 

Smagfuld suppe med tykke risnudler

Bánh Canh er en udon nudelsuppe, som er en populære spise i Vietnam. Cua betyder krabbe, og er bare en af ud mange variationer. Kan du ikke få fat i krabbe, så slip fantasien løs og smid okse, kylling, and eller tofu i. Min suppe laves på svinestegeben, men man kan fint erstatte med fx kylling.  

Mine forældre hører til den første generation af vietnamesere i Danmark. Derfor var der mange essentielle ingredienser, de måtte undvære de første mange år. De var opsatte på, at vi skulle kende til vietnamesisk mad, så de gik i gang med at eksperimentere med, hvordan man lavede mange ting fra bunden. Forestil dig at komme til et land, der ikke havde pasta. Og selvom du aldrig har lavet pasta før, for det køber man jo bare, så skal dine børn smage pasta. Ingen google, ingen kogebøger. Bare trial and error.

Efter nogle forsøg i køkkenet formåede de at lave banh canh nudler. Tykke, lange nudler, som var lavet af mel og lidt tapiocamel for at give det lidt bid. I dag kan man heldigvis købe det hele. Det gør processen betydelig nemmere.

• 

Udon Nudelsuppe i Saigon

Ligesom pho, forårsruller og alle andre retter i Vietnam, så har de forskellige regioner deres egne versioner af Bánh Canh. I Saigon, hvor min familie er fra, er denne version med krabbe en populær street food ret. Jeg må ty mig til krabbekød på dåse, da det er nemmest at få fat i i Danmark. Og pludseligt giver det hele mening, for min søn skal også kende til vietnamesisk mad.

• 

• 

Tip!

Har du ekstra stegeben, så server dem på en tallerken med lidt soya over. Brug spisepinde til at hapse kødet af benene og spis sammen med nudelsuppen.

Når jeg laver banh canh, foretrækker jeg at lave suppen aftenen før. Supper smager næsten altid bedst, når det har stået og trukket en hel nat. Så behøver jeg kun at tilberede fyldet og varme suppen op, når det skal serveres.

• 

Det skal du købe i en asiatisk butik

• Fiskesauce
• Annatofrø
• Krabbekød
• Udonnudler
• Bønnespirer
• Thai Basilikum (evt også mynte og koriander)

Jeg handler i Far East Trading eller i KFT Trading i Aarhus. Se min guide til hvor du kan købe asiatiske dagligvarer i Danmark.

•