Min kærlighed til bao boller startede på en uforglemmelig rejse til Singapore i 2016. Imellem Singapores pulserende gader og høje skyskrabere fandt jeg mig selv i en af de mange lokale food courts, hvor jeg for første gang stødte på og smagte den vidunderlige bao. Dengang var baos slet ikke en ting herhjemme i Danmark, og man må sige, at bao trenden ellers har spredt sig hurtigt siden!
Bao boller, også kendt som ”gua bao” eller “kinesiske dampede boller,” er en populær asiatisk ret. Typisk fylder man bollerne med forskellige ingredienser som svinekød, grøntsager og sauce. Disse lækre boller har en blød og luftig tekstur, der giver en skøn kontrast til det saftige fyld. Bao bollerne serveres ofte som gadekøkkenmad eller som en del af et større måltid. Selvom jeg ofte køber frosne baos fra den lokale asiatiske butik, er de faktisk nemme og billige at lave selv. Lav nogle til fryseren, så er de så nemme at hive frem på en travl dag.
Hjemmelavet vs. Butikskøbt:
Købe baos er ret bekvemme i en travl hverdag. Men det er ikke alle steder i landet, at de er til at finde. Jeg vil med denne opskrift vise dig, hvor nemt og økonomisk det kan være at lave dine egne bao boller.
Jeg guider dig igennem med trin-for-trin instruktioner og sikrer, at processen er letforståelig. Du vil hurtigt indse, hvor nemt det er, og hvor meget du kan spare ved at lave dem selv!
Dampning af bao boller
En central del af denne opskrift er brugen af en damper. Man kan bruge en dampgryde, en dampindsats eller en bambusdamper. Når man damper bao bollerne får de deres karakteristiske tekstur og smag.
Det mest økonomiske er anskaffe dig en bambusdamper (reklamelink – rabatkode på 10%: derhvorjegkommerfra10).
Den kan nemt erhverves i de fleste asiatiske supermarkeder eller online. Ud over at være afgørende for denne opskrift, er bambusdamperen også fantastisk til andre retter som dumplings eller grøntsager.
Tips til perfekte baos
Hvis man har tid og gerne vil kæle lidt ekstra for sine baos:
- For de bedste baos, hvor brødet bliver helt fluffy og luftige, så brug hvedemel med lavt proteinindhold (10g protein pr 100g). Jeg bruger Gluten Flour, som findes mange steder. Bl.a. i Netto og Føtex.
- Du kan erstatte halvdelen af vandet med mælk. Det giver bollen en dejlig blød tekstur. Jeg bruger selv havremælk, da mine drenge er allergiske over for mælkeproteiner.
Fyld i bao boller
Du kan fylde dine baos op med dit foretrukne fyld. Du kan også se min opskrift på Dampede Bao med Glaseret Svinekød.
Hjemmelavede bao boller
15
30 min
2,5 timer
Print
Ingrediensliste
500g hvedemel
1 spsk sukker
1 tsk salt
1 spsk tørgær
1 tsk bagepulver
300 ml varmt vand
1 spsk vegetabilsk olie
Olie til pensling
15 stk udklippet bagepapir (ca. 12x12cm)
Fremgangsmåde
- I en stor røreskål blandes hvedemel, sukker, salt, tørgær og bagepulver sammen.
Tilsæt gradvist det varme vand, mens røremaskinen rører konstant for at undgå klumper. Tilsæt vegetabilsk olie og ælt dejen i cirka 10 minutter på røremaskine, indtil den er glat og elastisk.
Placer dejen i en let olieret skål. Dæk den med et fugtigt klæde og lad den hæve i cirka 1 time, indtil den er fordoblet i størrelse. - Del dejen i små stykker á ca. 50 g hver. Niv dejen sammen så den strammes op til en lille bold. Rul hver bold ud til en cirkel med en kagerulle, omkring 10-12 cm i diameter, og pensl let med olie.
Fold dejen forsigtigt over på midten, så du har en halvmåneform. Placer hver bao på et firkantet stykke bagepapir.
Lad bollerne hæve i yderligere 30 minutter under et klæde. - Damp bollerne i en dampgryde, en dampindsats eller en bambusdampkurv. Placer bollerne i dampkogeren og damp over kogende vand i cirka 8-10 minutter, indtil de er hævede og faste.
Server bao bollerne varme – se min opskrift på Dampede Bao med Glaseret Svinekød.
Opbevaring af bao boller
Bollerne opbevares på køl i 5-6 dage. Bollerne er bedst, hvis de genopvarmes et par minutter i en damper, men man kan også varme dem i en mikrobølgeovn. Bao bollerne er frysevenlige og skal optøs, inden de genopvarmes.
Hej
Vi lavede din bao boller i går. De smagte super godt, men desværre faldt de sammen lige så snart, jeg løftede låget til damperen. Jeg prøvede at give dem længere tid, men det hjalp ikke. Har du ideer til, hvad jeg har gjort galt? Heldigvis var smagen stadig god, de var bare ikke særlig flotte.
Hilsen Christa
Hej Christina,
Det kan skyldes flere ting. En af de mest almindelige årsager er, hvis der ligger for meget vand i damperen. Når du damper, vil der løbe vand ned fra låget, så det jeg gør er, at jeg lægger et viskestykke mellem damperen og låget. På den måde drypper der ikke vand på baosne. Prøv det ad. Jeg håber, det hjælper.
Kh Nina