Thịt Rang Sả Ớt, direkte oversættelse: svinekød stegt med citrongræs og chili, er en af de mest populære grillretter i Vietnam. Citrongræs, hvidløg og chili går hånd i hånd. Det er en gylden regel.
Duften af svinekød med citrongræs grillet over kul, er en af de mest genkendelige dufte for mig. Den tager mig tilbage til Vietnams snævre sidegader, som er fyldt med street kitchens. Thịt Rang Sả Ớt spises med ris, som en Family Style ret eller til risnudler eller banh mi.
Hvis jeg skulle beskrive duften af Vietnam, ville jeg faktisk nævne citrongræs. Og duften af grill. Og scooter-os og kloak. Men når man elsker noget så højt, som jeg elsker Vietnam, så ser man ikke det dårlige. Det er hengivenhed og beundring på et højt plan!
Old school vs. New school Vietnam
Da jeg under mit sabbatår boede et halvt år i Vietnam, boede vi i et expat-område i Vietnam. Distrikt 7 er en god blanding af Vietnam, Korea, Japan og det hjemlige Vesten. Mange ville stille spørgsmål ved, hvorfor jeg rejste til Vietnam for at bo som en vestlig. Mind you, har jeg oplevet rigeligt af the old school Vietnam til at vide, hvordan det er. Derfor foretrækker jeg at bo bekvemt, når jeg er i Vietnam. Det er lige så meget ”det rigtige Vietnam”, da landet netop er i udvikling og moderniseringen er i fuld flor. Jeg kalder det the new school Vietnam.
Da Distrikt 7 er en forholdsvis ny bydel, findes de små gyder og sideveje ikke. Ej heller street kitchens. Når man trådte ned fra vores lejlighed på 11. sal, kom man ned til en privat gade.
I stueetagen til alle lejligheder var der butikker, supermarkeder og cafeer. Ingen scootere og larm. De perfekte buske og blomster blev vandet og plejet hver dag af damerne med rishatte og lange handsker, som skulle beskytte dem mod at blive solbrun. Ren idyl midt i det kaotiske Saigon. Jeg elsker nemlig kontraster, og for at kunne trives i kaos, skal jeg også have ro. Men helst fordelt på 90/10.
Frokostris til alle
Det ville jo ikke være Vietnam, hvis der ikke var en outlaw et sted. Selvom street kitchen var forbudte på beboernes område, stødte jeg alligevel på en dame, der stod i en afkrog i baghaven en dag. Det er nemlig sjældent man møder en vietnameser, som følger reglerne. Hver dag mellem kl 10-12 solgte hun frokostris til dem, som arbejdede i butikkerne, kontormedarbejderne, gartnerne og skraldemændene. Disse frokoststeder hedder Com Binh Dan, ”de almindeliges ris”. Ris med en masse forskellige retter ala Family Style. Et klassisk frokostmåltid for arbejderklassen.
Kun få af beboerne kendte til stedet. Jeg blev hurtigt en fast kunde hos frokostdamen. Jeg kaldte hende Chị, min storesøster. Hun kaldte mig Cưng, som betyder skat. Jeg havde efterhånden smagt hele hendes menu, som skiftede dagligt. Chị lavede den bedste Thịt Rang Sả Ớt. Sukkeret fra marinaden gjorde, at svinekødet blev lettere karamelliseret. Grillet til perfektion, med den der genkendelige smag på kød grillet på kul.
Hver sommer jeg er tilbage i Saigon, sørger jeg for at kigge forbi hende. Hun kan stadig huske mig og min ordre. Jeg skænker hende altid en tanke, når jeg spiser ris med svinekød med citrongræs og chili.
Forblendet citrongræs
Brug ikke tørrede citrongræs fra krydderihylden i supermarkedet. Det giver ingen smag. De større supermarkeder som Bilka og Føtex plejer at have friske stilke på køl. Har du mulighed for det, vil jeg dog anbefale at lægge et besøg hos en asiatisk butik, da der er mere smag i disse.
Jeg køber selv forblendet citrongræs på frost, så jeg er fri for snittearbejdet. Det står på frost i asiatiske forretninger. Jeg lader pakken tø halvt op, inden jeg brækker det i mindre tern og fryser ned igen. Så er det nemmere at dosere, når jeg skal bruge det.
Det forhandles bl.a. her:
Aarhus
København
Det skal du købe i en asiatisk butik
- Citrongræs
- Fiskesauce
- Evt. chililflager
Jeg handler i Far East Trading eller i KFT Trading i Aarhus. Se min guide til hvor du kan købe asiatiske dagligvarer i Danmark.
Thit Rang sa ot
4
30 min
Print
Ingrediensliste
400g flæsk i skiver
- Marinade:
30g citrongræs (friske eller forblendet og optøet fra frost)
2 fed hvidløg, finthakket (ikke presset)
1 tsk tørrede chiliflager
1 spsk sukker
1 spsk neutral olie
1 tsk salt
1 spsk fiskesauce
Olie til stegning
Fremgangsmåde
- Hvis man ikke er til skind på kødet, skæres det fra.
- Hvis der bruges hele, friske citrongræs:
Skær de tykke ender af og kasser dem. Bank stænglerne med en kagerulle. Det udgiver citrongræssens aroma.
Hak stænglerne fint og blend dem i en foodprocessor. - Bland nu ingredienserne til marinaden og tilsæt kødet. Bland det godt sammen og lad kødet stå og trække på køl i 20 min.
- Steg kødet med en generøs mængde olie på mellemhøj varme på en pande. Vend kødstykkerne ofte undervejs, så citrongræssen ikke brænder på. Steg til kødet bliver gyldent.
- Skær kødet i mindre mundrette stykker, så de er nemme er at hapse med spisepinde. Server med ris og andre Family Style retter.
LOVE THIS! 😍😍😍