Jeg spiser 3 ting, når jeg er syg: den gyldne måge, Pho eller Congee!
Congee er en risgrød, som kommer kommer i utallige variationer. Man kan lave den på svinekød, kylling, saltede æg, you name it. Måske vil jeg faktisk kalde den den officielle comfort food i Asien. Hvis den ikke var det før, så erklærer jeg den det nu. I hørte det her først!
I Vietnam tror man på, at man kan spise sig ud af sygdom. Når mine nærmeste er syge, så kommer jeg med mad. Det er et af vores kærlighedssprog. Da jeg havde født mine tvillinger, sendte mine forældre hjemmelavet mad ud til os, mens vi var indlagt. Samtidig sørgede de for at masseproducere baos til vores fryser. Det er altså et ret godt kærlighedssprog, hvis I spørger mig!
Min kloge ph.d-mand har advaret mig om, at det skal jeg altså ikke forvente at få tilbage fra danskere, når jeg selv er syg. Men nu siger jeg det bare, kunne det ikke være en genial tradition at få indført i Danmark? Du klør min ryg, jeg klør din ryg. Jeg prøver bare at udveksle lidt kultur.
Congee er ikke kun lækkert, når man er syg. Retten egner sig bestemt også til regnvejrsdage eller som morgenmad/let frokost. Retten er super nem og simpel - se gerne mit højdepunkt på Instagram, hvor jeg viser hvor enkel procession er (klik frem til congee).
Congee er en virkelig fleksibel ret. Man kan tage udgangspunkt i min opskrift på kylling og evt. skifte kyllingelårene ud med fx andelår, svineben eller helt undlade kogeben for en vegetarisk version. Nogle foretrækker en tykkere/tyndere konsistens på grøden. Her skal man endelig bare justere efter den ønskede konsistens med vand.
En af mine favoritter er congee serveret med Karamelliseret Svinekød. Man kan vælge at lave grøden helt uden ben, da det karamelliserede kød giver rigeligt smag til grøden.
I Vietnam hænger mad og kultur sammen. Mad er omdrejningspunktet for familien, arbejdslivet og sociale sammenkomster. Vi er en nation af foodies. Lige så engagerede som danskere kan tale om jul eller fodbold, lige så passionerede kan vietnamesere tale om mad.
Når jeg spørger mine onkler i Vietnam, hvor jeg kan købe de bedste mangoer, udvikler det sig hurtigt til en hed debat. De er aldrig enige, og det kommer desuden an på, om jeg vil have de sødeste og saftigste mangoer eller dem, hvor der er mest frugtkød. For slet ikke at tale om prisen, som er den afgørende faktor.
Mine forældre vejer og måler ikke af, og når jeg spørger min far om, hvor meget fiskesauce, der skal i en ret, svarer han: “Til det smager godt”. Og så er der ikke meget at arbejde med. Den dag mine forældre ikke længere er her, vil jeg gerne servere de samme måltider for mine børn og bevare alle vores fantastiske familieretter. Derfor begyndte jeg at være med i køkkenet og skrive retterne ned. Deres opskrifter skal bevares og deles. Alt andet ville være en skam.
derhvorjegkommerfra.dk © 2024
Opskrifter | Guides | Shop | Om | Kontakt | Handelsbetingelser
Design & udvikling af DNWEB
Er lige gået igang med at lave Congee. Og glæder mig! Dog lige et spørgsmål angående dobbelt portion. Er det også dobbelt så meget løg og ingefær? Eller kan mindre give samme smag? Og så ved jeg ikke om der er fejl i din tidsangivelse 😅 opdagede 30 minutter i spisetid, at det skal simre i 1 time, men der står tilberedning 20 minutter 😄
Man kan sagtens nøjes med det halve, selvom du laver dobbeltportion 🙂
Tak, fejlen er rettet!
Kh Nina