Stegte Ris med Æg (Cơm Chiên)

• 

Mere end bare fast food!

Når jeg siger ”stegte ris”, så vil jeg vædde med, at de fleste tænker på den gode, gamle Chinabox. Kinesisk mad som slet ikke er kinesisk mad. Kinesisk mad, som har assimilieret sig til fast food for danskere.

I modsætning til de olierede ris i en Chinabox, så er vores familieopskrift faktisk fyldt med friske grøntsager og smag. Og nu lyver jeg, for vi har ikke nogen opskrift. Det her er en ret, som man kan improvisere, ligesom man har lyst til.

En god og nem ”tøm køleskabet” ret, hvor alle resterne kan komme til gode. Der er ikke noget mere tilfredsstillende, end at bruge rub og stub fra grøntsagsskuffen!

Hvis I også er fan af nemme hverdagsretter, hvor vi kan undgå madsspild, så se også min opskrift på min Wok med Oksekød.

• 

Nye ris vs. ”gamle” ris

Personligt elsker jeg helt friske, dampede ris. Ligesom min far, er jeg lidt af en ris snob på det punkt. Jeg spiser kun friskkogte ris og kan tydeligt smage forskel på, om risene er fra dagen før. De ”gamle” ris er hårde og mindre klistrede, men derfor også perfekte til formålet.

Der er flere faktorer, der spiller ind, når man skal lave de bedste stegte ris. Det er ikke noget, som gør processen sværere, tværtimod.

• 

• 

Steg tingene hver for sig

I denne opskrift viser jeg, hvordan man steger risene sprøde først, for derefter at stege fyldet. Ved at stege tingene hver for sig, bliver risene ikke smattede og klumper pga saften fra fyldet. Omeletten steges også separat, så den beholder sin form. På den måde ender man ikke med at misk mask rod, men i stedet får hver ingrediens lov til at træde frem. Risene skal være separerede med en let sprødhed. Kødet skal være saftigt og grøntsagerne sprøde og friske.

Fuld skrald på varmen

I Vietnam laver man stegte nudler og ris på et varmt gaskomfur. Den høje temperatur og hurtige stegning er det, der giver den næsten kullede smag, som er kendetegnet ved street food. Jeg knuser altid mine hvidløg flade med skræl på med en kniv, og steger dem, så de næsten brænder på. På den måde har jeg lavet en olie, der smager fantastisk af hvidløg, som så er klar til at stege risene i.

Tip! Hvis du ikke har ris fra dagen før, kan du med fordel koge ris og lægge dem i fryseren på en flad overflade (fx skærebræt) i 30 min. 

• 

Det skal du købe i en asiatisk butik

• Evt. tigerrejer
• Fiskesauce
• 3. krydderi

Jeg handler i Far East Trading eller i KFT Trading i Aarhus. Se min guide til hvor du kan købe asiatiske dagligvarer i Danmark.